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2025年食品安全操作与监管手册

第1章总则与基础规范

1.1法律法规体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）第二条规定，食品安全标准是制定食品生产经营要求、检验和监督管理的法定依据，任何单位和个人不得违反法律、法规、标准的规定从事食品生产经营活动。必须严格执行《食品生产经营基础管理规范》（GB14881-2013）中的5.1条，所有食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保生产过程符合国家标准。

需参照《食品生产经营企业食品安全自查记录表》（GB31621-2014）的要求，每日对生产环境、设备设施、原料存储及工艺流程进行不少于2