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蜂蜜生产与质量控制手册（执行版）

第1章蜂蜜生产基础知识与工艺规范

1.1蜂蜜的定义、特性及生物学意义

蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜，经唾液、酶液混合后在蜂巢内自然发酵浓缩而成的天然甜味剂，其本质是植物花蜜经过生物化学转化的产物，具有极高的营养价值。蜂蜜的主要特性包括高渗透压（约200-300kPa）、低水分活度（Aw0.60以下）、高糖浓度（通常20%-25%）以及富含多种微量矿物质和维生素，这些特性使其成为理想的天然防腐剂。

蜂蜜在生物学上属于高渗透压溶液，能抑制绝大多数细菌、霉菌和酵母菌的生长，是自然界中少数能有效防止食品腐败的天然杀菌剂。蜜蜂在采集花蜜时，会将花蜜与自