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食品化学：食品中的维生素PPT教学课件.ppt

食品化学：食品中的维生素PPT教学课件.ppt

    项目七食品中的维生素学习目标1明确维生素在人体生理中的重要性及缺乏症状和危害。3重点掌握维生素在食品储藏，加工过程中的变化以及防止维生素损失的措施。2掌握维生素的种类、特性、在不同食物中存在量和存在形式。维生素A、D、E、K均不溶于水，而能溶于脂肪和有机溶剂（乙醇、乙醚等）中，称脂溶性维生素。在食物中，常与脂类同时存在，在肠道吸收也与脂类吸收相关联。因此，脂溶性维生素可以在体内，尤其在肝脏中储存。一、脂溶性维生素（一）维生素A维生素A的化学名称为视黄醇或抗干眼病维生素，存在于动物脂肪、肝脏及鱼肝油及植物中。维生素A的末端羟

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