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茶饮制作与门店管理手册（执行版）

第1章基础原料与配方管理

1.1核心原料采购与验收标准

采购前需建立供应商资质审核档案，重点核查营业执照、食品经营许可证及HACCP认证证书，确保源头合规，杜绝无证经营原料进入门店。针对茶叶、咖啡粉等大宗原料，必须执行“产地溯源”制度，要求提供产地气候、海拔及采摘批次证明，确保原料风味特征与配方描述一致。

原料验收环节需采用“感官+仪器”双检模式，感官检查包括色泽、香气、滋味及净度，仪器检测则包括水分、灰分、酸度及微生物菌落总数等关键指标。依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及当地地方法规，严格界定禁止使用的添加剂范围，严禁超范围、超限量使用防腐剂或甜味剂。建立原料差异记录系统，若实物性状与采购单描述不符（如叶片发黄、粉末结块），必须在24小时内启动退货流程并出具书面差异报告。

验收合格品需立即贴标入库，标签须包含生产日期、保质期、批号、供应商名称及门店名称，严禁将不同批次原料混放导致混淆。

1.2原料入库与储存条件控制

原料入库前需进行“五感检查”，确认包装完好无破损、标签清晰完整，并核对数量与效期是否准确，不合格品严禁入库。茶叶类原料应存放在阴凉通风处，相对湿度控制在60%以下，避免高湿环境导致茶叶吸潮结块或滋生霉菌，建议温度设定在20℃以内。

咖啡粉等速溶原料需置于干燥避光