《接待后厨食材分类保鲜安全指南(试行)》.docx

《接待后厨食材分类保鲜安全指南(试行)》

所有食材到货后第一时间完成分拣，不能带原包装长时间堆放在常温区，冷链运输来的冷鲜、冷冻食材，到货中心温度超过10℃的直接拒收，合格食材分拣后15分钟内必须移入对应温区存放，所有食材存放均需离墙离地10cm以上，严格遵循先进先出原则，新入库食材放置在存储区域内侧，早入库食材放置在外侧优先取用。

鲜禽蛋到货后先分拣，剔除裂纹、破损、沾有大量污物的变质蛋，合格蛋用干软布擦去表面杂质，禁止水洗，放入清洁透气的专用蛋盒，在2℃-5℃环境冷藏存放，存放期不超过15天，存放时要大头朝上摆放，延长保鲜期，破损蛋必须立即丢弃，严禁加工使用。

鲜畜禽肉到货后，先剔除表面淤