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第二章农产品贮藏的基础知识;优选第二章农产品贮藏的基础知识;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;丙酮酸脱羧生成乙醛，再被还原为乙醇或直接还原为有机酸（乳酸）。

农产品的呼吸作用受到多种酶的控制，在一定温度范围内，酶促反应的速率随温度的升高而增大，一般温度每提高10℃，化学反应的速度增大一倍左右。

非跃变型果实，提高呼吸跃变峰值的高度，但不改变呼吸跃变出现的时间

第三节成熟和衰老作用

⒊呼吸代谢的途径，植物的呼吸途径主要有糖酵解途径、三羧酸循环、戊糖磷酸途径、乙醛酸循环等。

?成熟衰老期间其他植物激素的变化

（3）蛋白质的变化，粮食陈化过程中，会发生

凡表现出后熟现象的果实都具有呼吸跃变，后熟过程所特有的除呼吸外的一切其他变化，都发生在呼吸高峰发生时期内，所以常把呼吸高峰作为后熟和衰老的分界。

采后农产品进行呼吸作用的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分以热量的形式释放出来（呼吸热）。

茎发芽而造成的腐烂损失。

?成熟衰老过程中细胞组织结构的变化

跃变型果实，外源乙烯只有在呼吸跃变前期施用才有效果，所引起的反应不可逆，一旦反应