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食品化学：食品中的天然色素PPT教学课件.ppt

食品化学：食品中的天然色素PPT教学课件.ppt

    (一)芳香性辣味物质(二)无芳香性辣味物质(三)刺激性辣味物质1.二硫化物2.异硫氰酸酯类化合物六、辣味1.涩味涩味是由于涩味物质刺激口腔黏膜，使口腔蛋白质发生凝固而产生的一种收敛感觉。2.清凉味常见的能带来清凉风味的物质有薄荷中的L–薄荷醇、留兰香中的L–香芹酮和桉树叶中的桉叶素等。3.金属味金属味是指舌头与食品或金属接触，因电化学作用而引起的不愉快的味。4.碱味碱味被认为是氢氧根离子的呈味性质，所以稀的氢氧化钠溶液可能是最典型的碱味物质。七、其它味ThankYou!项目八食品中的天然色

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