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餐饮服务食品经营者食品安全管理制度

一、总则

为保障消费者身体健康和生命安全，规范餐饮服务经营行为，加强食品安全管理，依据国家相关法律法规要求，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于本单位所有与餐饮服务相关的经营活动、从业人员及场所设施。本单位将严格遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，全面落实食品安全主体责任，确保提供安全、卫生的餐饮服务。

二、组织机构与人员管理

（一）食品安全管理机构

设立食品安全管理小组，明确主要负责人为食品安全第一责任人，配备专（兼）职食品安全管理人员，具体负责日常食品安全管理工作的组织、协调与监督。

（二）从业人员健康管理

从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位。

（三）从业人员培训与管理

定期组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、标准规范及本单位食品安全管理制度和操作规程，考核合格后方可上岗。加强从业人员职业道德教育，培养良好卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。

三、