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肉联厂胴体修整处理规范手册

1.第一章总则

1.1规范适用范围

1.2安全生产要求

1.3质量控制标准

1.4操作人员职责

2.第二章?胴体分类与处理前准备

2.1坚果胴体分类

2.2坚果胴体清洗处理

2.3坚果胴体去污处理

2.4坚果胴体去骨处理

3.第三章坚果胴体修整工艺流程

3.1坚果胴体去皮处理

3.2坚果胴体去脂处理

3.3坚果胴体去骨处理

3.4坚果胴体去头处理

4.第四章坚果胴体包装与储存

4.1坚果胴体包装要求

4.2坚果胴体储存条件

4.3坚果胴体运输要求

5.第五章坚果胴体质量检查与检验

5.1坚果胴体外观检查

5.2坚果胴体尺寸检测

5.3坚果胴体卫生检验

6.第六章坚果胴体废弃物处理

6.1坚果胴体废弃处理流程

6.2坚果胴体废弃物回收利用

7.第七章附则

7.1本规范的实施日期

7.2修订与废止说明

8.第八章附录

8.1坚果胴体分类标准

8.2坚果胴体尺寸测量方法

8.3坚果胴体卫生检测方法

第1章总则

1.1规范适用范围

本手册适用于肉联厂屠宰后胴体的修整、处理及后续加工全过程，包括屠宰、分割、清洗、切片、包装等环节。依据《畜禽屠宰加工