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食品化学：食品中的天然毒性成分与污染物PPT教学课件.ppt

食品化学：食品中的天然毒性成分与污染物PPT教学课件.ppt

    项目十食品中的天然毒性成分与污染物学习目标1了解食品的安全性。3掌握食品在加工过程中产生的重要毒素。2掌握食品原料中的各种毒素。从这些有害物质的具体来源上来看，这些物质可分为植物源的、动物源的、微生物源的以及因环境污染所带入的、食品加工过程产生的五类；也可将其分为外源性有害物质、内源性有害物质、诱发性有害物质三类；还可以根据毒素产生的特征，将有害物质的来源分为两大类——固有的和污染的，任务一概述一、食品中有害物质的来源和分类1.急性中毒2.慢性中毒3.致畸、致癌作用二、食品中有害物质的危害性（一）有毒蛋白质类1.蛋白酶抑制剂2.凝

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