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2025年食品安全操作与卫生检查规范

第1章总则

1.1总则与适用范围

本章旨在确立2025年食品安全工作的核心原则，即“预防为主、风险可控、全程追溯”，确保所有食品从原料采购到终端消费的全生命周期均处于受控状态，任何环节出现偏差都将触发即时熔断机制。适用范围明确界定为涵盖国家、省、市三级监管部门及所有食品生产经营企业，包括餐饮单位、食品加工车间、冷链物流仓库及农贸市场等所有涉及食品生产经营活动的主体，实行“谁生产、谁负责，谁经营、谁负责”的属地管理责任制。

依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产经营通用规范》（GB31654-2021）等法律法规，本章特别强调2025