834-《食品工艺学总论》考试大纲.pdfVIP

甘肃农业大学2026年全国硕士研究生招生考试

初试自命题科目考试大纲

科目代码：834科目名称：《食品工艺学总论》

通过该门课程的考试考查考生对食品加工贮藏共性技术基本概念和基本理论的掌握程度

考查目标以及将所学知识融会贯通同时综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，

可以作为我校选拨硕士研究生的重要依据。

试题类型名词解释、简单题、论述题、综合分析题

[1]《食品工艺学导论》，马长伟，曾名勇主编，中国农业大学出版社，2018年

参考书目

[2]《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007年

内容涉及食品工艺学的如下内容：食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制

与烟熏保藏和食品辐照保藏。考查考生运用上述知识的综合和分析能力。各部分的基本内容

如下：

1食品的低温保藏

1.1食品低温保藏原理

低温对微生物的影响，低温对酶活性的影响，低温对其他变质因素的影响。