学校食堂清洁卫生管理制度.docx

学校食堂清洁卫生管理制度

一级管理模块

二级执行子项

责任主体

具体操作与管理标准

区域划分清洁卫生责任管理

售餐操作区

当日售餐岗员工、档口负责人

每日餐前30分钟必须完成售餐台整体清洁：首先用1:200比例稀释的洗洁精溶液擦拭售餐台立面、台面、出餐口按键、扫码区域，彻底去除残留油污、饭粒与汤汁，再用清水擦拭两遍清除洗洁精残留，最后用有效氯浓度250mg/L的消毒溶液擦拭一遍，作用15分钟后再用净水擦去残留消毒剂，避免污染食品。售餐过程中，每售卖30分钟就要对溅出在台面的油污、饭粒、汤汁进行即时清理，避免干结后难以清理，也防止不同档口的食材交叉污染；每日收餐后，必须将售餐台整体拆解整理，可拆