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2025年食品安全管理与质量手册

第1章食品安全管理体系总则

1.1适用范围与定义

本体系适用范围涵盖我司从原料采购、生产加工、仓储物流、销售配送至终端消费的全生命周期活动，确保所有接触食品的人员、设备及环境均符合食品安全标准。定义中明确“食品安全”是指防止食品中有害物质的污染，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关国家标准执行。

“高风险环节”特指原料入库验收、关键工序监控及成品出库复核，这些环节需实施最高级别的感官检查与仪器检测双重把关。本体系适用于我司内部所有生产部门及外包供应商，若外包生产，必须签署具有法律效力的《食品安全责任承诺书》，明确其独立承担主体责任。“关键控制点（CCP）”指对食品安全有决定性影响的加工步骤，如米面加工中的温度控制、肉制品加工中的温度曲线，必须建立并严格执行。

“追溯体系”要求建立从“农田到餐桌”的完整数据链，一旦出现问题，必须在15分钟内定位源头并锁定具体批次，确保可追溯性。

1.2组织机构与职责

公司设立食品安全领导小组，由总经理任组长，各部门负责人为成员，负责统筹食品安全战略、重大风险决策及资源调配。设立专职食品安全管理员，其职责包括每日巡查、记录异常、组织整改及应对突发事件，确保岗位责任落实到人。

车间主任直接领导本车间食品安全工作，需每日召开班前会宣贯标准，并负责现场设备的日常清洁与维护保养。采购部是食品安全