吉林厨师专项训练核心及答案.docVIP

吉林厨师专项训练核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不是吉林特色食材？（）

A.人参

B.松茸

C.椰子

D.黑木耳

2.吉林传统名菜“三套碗”中不包含以下哪种？（）

A.蒸鹿尾

B.白肉血肠

C.小鸡炖蘑菇

D.三鲜鱼翅

3.吉林菜的口味特点主要是（）

A.清淡爽口

B.咸香浓郁

C.麻辣鲜香

D.甜香软糯

4.以下哪种烹饪方法在吉林菜中较为常见？（）

A.生拌

B.干煸

C.油淋

D.白灼

5.吉林酸菜的主要原料是（）

A.白菜

B.萝卜

C.芹菜

D.芥菜

6.下列属于吉林风味小吃的是（）

A.肠粉

B.冷面

C.热干面

D.螺蛳粉

7.吉林的农业资源丰富，为烹饪提供了大量优质食材，下列不是源自吉林的水果是（）

A.苹果梨

B.蓝莓

C.荔枝

D.草莓

8.吉林菜中“烧鹿尾”主要选用的鹿尾是（）

A.梅花鹿尾

B.马鹿尾

C.驯鹿尾

D.白鹿尾

9.吉林火锅中比较特色的锅底是（）

A.红油锅底

B.清汤锅底

C.酸菜白肉锅底

D.番茄锅底

10.下列哪种调味料在吉林菜中使用频率较高？（）

A.咖喱粉

B.豆瓣酱

C.沙茶酱

D.芥末酱

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.吉林的特色动植物食材有（