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通用餐饮业卫生管理制度

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具体制度内容

从业人员卫生健康管理

健康资质管理

所有直接接触食品的从业人员，必须取得由符合资质的医疗机构出具的有效健康合格证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前10天组织从业人员完成复检换证，不得使用过期健康证明，不得允许未取得健康证明的人员上岗。新入职、实习、临时顶岗人员，必须提前完成健康检查，取得健康证明后方可进入工作岗位，禁止先上岗后体检的行为。从业人员如果确诊患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即脱离接触食品的工作岗位，在治愈并取得医疗机构出具的康复证明后，方可申请返岗，治愈前不得从事任何接触直接入口食品的工作，不得私自安排带病人员上岗。

从业人员卫生健康管理

日常晨检管理

门店设立专职卫生管理员，每日上岗前对所有从业人员进行晨检，晨检流程为：首先测量体温，体温≥37.3℃者不得上岗，立即要求其居家休息或前往医疗机构发热门诊就诊；其次询问身体状况，排查是否存在咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐、皮肤黄疸、皮肤伤口化脓等症状，存在上述任一症状者，立即调离接触食品岗位，要求其就医排查，排除传染性疾病后方可返岗；最后检查个人着装与卫生情况，不符合要求的当场整改，整改合格后方可进入工作区域。晨检情况每日如实记录，记录留存期限不低于2年。

从业人