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2026年食品安全留样登记试题及答案

一、单项选择题

1.根据现行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者留样食品的冷藏存放时间不得少于（）

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

2.每餐每份留样食品的最小留样量应当不少于（）

A.100克B.125克C.150克D.200克

3.食品安全留样登记记录的保存期限应当符合哪项要求（）

A.和留样存放时间一致即可B.不少于对应产品保质期，产品保质期不足两年的需保存两年C.保存满半年即可D.保存满一年即可

4.以下哪种情形不属于强制食品留样范围（）

A.全日制公办学校食堂B.容纳200人的建筑工地食堂C.家庭自办80人婚宴D.连锁餐饮企业接待180人的单位聚餐

5.留样容器应当满足以下哪项基本要求（）

A.敞口透气容器B.经清洗消毒后的密封专用容器C.普通一次性塑料容器即可D.使用前无需消毒，盛装后再消毒即可

6.留样登记信息中，不需要记录的内容是（）

A.留样餐次B.留样日期C.留样操作人员签字D.原材料供应商营业执照编号

7.异地加工配送的中央厨房，对配送的每批次成品留样，冷藏保存期限应当满足（）

A.不少于24小时B.不少于48小时C.不少于产品保质期届满D.不少于产品保质期届满后1个月

8.留样冷藏设