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2026年食品留样试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某中学食堂提供午餐，需对所有供应食品进行留样。根据最新食品安全规范，每份留样的最小重量应为：

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

答案：B

2.食品留样的保存温度应严格控制在：

A.04℃

B.58℃

C.810℃

D.1015℃

答案：A

3.某餐厅晚餐供应后进行留样，其保存时间至少需达到：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

4.关于食品留样容器的要求，下列说法正确的是：

A.可使用一次性餐盒

B.需专用、密闭、清洁

C.无需标注任何信息

D.可与其他食品混放保存

答案：B

5.集体用餐配送单位为小学提供午餐，若当日就餐人数为300人，留样量应至少增加至：

A.每份125g

B.每份150g

C.每份200g

D.双份留样（每份125g）

答案：D

二、判断题（每题2分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.剩余的菜品经重新加热后可作为留样使用。（）

答案：×

2.留样标签需标注食品名称、留样时间、餐次及操作人员姓名。（）

答案：√

3.因冰箱空间不足