餐饮业卫生与安全管理细则.docxVIP

餐饮业卫生与安全管理细则

餐饮业作为与公众健康息息相关的服务行业，其卫生与安全管理水平直接关系到消费者的身体健康和生命安全，更关乎企业的信誉与长远发展。本细则旨在为餐饮企业提供一套系统、全面且具可操作性的卫生与安全管理指引，以期帮助企业建立健全内部管控体系，提升整体运营质量。

一、人员卫生管理

人员是餐饮服务的核心载体，其卫生习惯直接影响食品卫生安全。

1.健康管理与持证上岗

*建立员工健康档案，定期组织从业人员进行健康检查，确保持有有效健康证明方可上岗。

*严禁患有有碍食品安全疾病的人员从事直接接触入口食品的工作。

*员工如出现发热、腹泻、咽部炎症、手部创伤或感染等有碍食品安全的病症，应立即调离工作岗位，待痊愈并经确认无碍后方可重新上岗。

2.个人卫生习惯养成

*严格执行手部清洁消毒程序。在处理食品前、处理生食品后、处理熟食品前、接触污染物后、如厕后等关键节点，必须用流动清水及洗手液洗手，并采用正确的方法进行手部消毒。

*工作期间不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物（除必要的婚戒等简易饰品外），避免饰物脱落污染食品。

*不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。咳嗽、打喷嚏时应避开食品，并立即洗手消毒。

3.着装规范

*员工应穿着整洁统一的工作衣帽上岗。专间操作人员需额外佩戴口罩和一次性手套。

*工作