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水产品加工与质量控制规范

第1章水产品加工与质量控制规范

1.1适用范围

本规范适用于所有从事淡水、海水及养殖水产品加工、清洗、分级、包装、冷藏及运输等生产经营活动的企业及相关从业人员。其核心目的在于建立一套标准化的作业流程，确保从原料入库到成品出库的全生命周期内，产品符合食品安全国家标准（GB）及行业特有卫生标准。

本规范涵盖所有经过物理清洗、化学处理、机械分级、真空冷冻干燥等工艺的水产品加工环节，旨在统一各企业的质量控制基准。适用范围不仅包括大型现代化加工厂，也延伸至小型作坊式加工点，要求所有参与环节的企业必须严格执行本规范中的通用条款。

本规范不适用于水产养殖环节（如投