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酒店食品卫生管理制度

一级管理模块

二级管理分类

具体落实要求

从业人员健康与个人卫生管理

健康管理

所有直接接触食品的从业人员，必须持有效健康证明方可上岗，健康证明有效期为一年，酒店统一在到期前15天组织全员完成重新体检，严禁安排未取得健康证明、健康证明过期的人员上岗作业。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得安排在直接接触食品的工作岗位，一经发现必须立即调整岗位，病愈后需提供医院出具的康复证明、重新体检合格后方可返岗。从业人员每日上岗前必须完成晨检，由部门负责人逐一进行询问和外观检查，若发现有发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即要求其离岗就医，待病症消失、排除传染病风险后，凭二级以上医院出具的健康证明方可返岗，晨检情况每日做好书面记录，记录留存期限不低于半年。

从业人员健康与个人卫生管理

个人卫生管理

从业人员上岗必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等外露饰品，防止污染食品。进入凉菜专间、生食专间等特殊操作区域前必须完成二次更衣，更换经消毒的专用工作服、工作帽，佩戴一次性医用口罩和无菌手套，严格按七步洗手法完成洗手消毒，不得携带手机、钱包、钥匙等私人物品进入专间。从业人员上完厕所、处理完垃圾、接触过生