2026 年面点师（西式面点）试题及答案.docVIP

2026年面点师（西式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.制作面包时，对面粉筋性要求较高的是（）

A.甜面包B.法棍面包C.餐包D.软质面包

w2.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.起酥油

w3.蛋糕打发蛋清时，一般需要打发至（）状态。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状

w4.制作泡芙的面糊，应该是（）的状态。

A.浓稠不易流动B.可流动但较稠C.非常稀能流动D.半固体状

w5.塔派的馅料一般装在（）里。

A.塔壳底部B.塔壳顶部C.塔壳中间D.塔壳周围

w6.制作马卡龙时，蛋白霜的打发温度一般控制在（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

w7.以下哪种原料不是制作巧克力蛋糕必需的（）

A.可可粉B.巧克力豆C.巧克力酱D.巧克力块

w8.布丁的凝固剂通常是（）

A.吉利丁片B.玉米淀粉C.面粉D.鸡蛋