2026 年烘焙专业（甜品制作）试题及答案.docVIP

2026年烘焙专业（甜品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

w2.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量一般在（）

A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-17%

w3.以下哪种糖在烘焙中能起到增加产品韧性和保湿的作用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.葡萄糖

w4.制作面包时，面团发酵的最佳温度一般是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

w5.烘焙中用于改善面团延展性的油脂是（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.起酥油

w6.戚风蛋糕烘烤时，烤箱温度一般设置为（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

w7.制作泡芙的面糊，需要将面糊煮至（）

A.沸腾B.浓稠C.变色D.冒小泡

w8.以下哪种水果不适合直接用于烘焙甜品（）

A.草莓B.苹果