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烘焙考试题及答案.doc

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    烘焙考试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.制作蛋糕时，哪种面粉最适合使用？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.下列哪种糖不适合用于制作酥皮？

    A.白砂糖

    B.红糖

    C.糖粉

    D.转化糖浆

    答案：B

    3.制作慕斯时，常用的稳定剂是？

    A.淀粉

    B.吉利丁

    C.果胶

    D.海藻酸钠

    答案：B

    4.下列哪种发酵剂最适合用于制作面包？

    A.酵母

    B.酸奶

    C.酒精

    D.乳酸菌

    答案：A

    5.制作饼干时，哪种油脂最适合使用？

    A.牛油

    B.棉籽油

    C.葵花籽油

    D.植物黄油

    答案：A

    6.下列哪

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