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农产品加工技术规范手册（执行版）

农产品加工技术规范手册（执行版）

第一章总则

第一节范围与定义

本手册旨在统一我国主要农作物（如水稻、小麦、玉米、大豆、棉花、油菜、蔬菜、水果等）及畜牧水产类产品的标准加工流程，明确从原料采收、初加工到成品出厂的全生命周期技术要求，确保产品符合食品安全国家标准及地方特色标准。本手册涵盖的“农产品加工”包括稻谷脱壳、小麦碾米、玉米制粒、大豆去杂、棉花纺纱、果蔬清洗分级、肉类分割、水产清洗冷冻等核心工序，以及配套的包装、储运和冷链物流环节。

术语中，“原料”指进入加工环节的初级农产品，需按产地和等级进行预处理；“成品”指经过标准化加工后、具有特定感官和理化指标的产品；“工艺路线”指根据原料特性确定的最优加工路径，严禁随意变更。本手册适用于所有从事农产品加工的企业、合作社及科研机构，作为企业制定内部作业指导书（SOP）及开展质量管理的强制性技术依据。执行本手册时，必须依据《农产品质量安全法》及相关法律法规，确保加工过程不添加任何非食用物质，严禁使用违禁添加剂，所有操作必须经过企业负责人批准并记录在案。

本手册中的技术参数（如水分、含油量、色泽度、可溶性固形物等）为动态标准，企业需每年根据原料产地和加工设备升级情况，经第三方检测机构复核后重新确认，否则视为无效。

第二节适用范围

本手册适用于以粮食作物、经济作物、果蔬、畜禽及水产