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小型餐饮服务单位食品安全管理制度

第一节从业人员管理制度

1.1岗位责任划分

明确门店经营者为食品安全第一责任人，全面统筹门店食品安全管理各项工作，负责制度制定、人员管理、风险排查、应急处置等全流程工作；配备1名兼职食品安全管理员（可由经营者或资深员工担任），负责日常自查、台账登记、培训组织、消毒管理等具体工作，所有从业人员都要严格遵守食品安全管理制度，承担对应岗位的食品安全责任，若因个人操作不规范引发食品安全问题，需承担相应的岗位责任。

1.2健康管理要求

所有从业人员（含临时帮工、兼职人员、经营者本人）必须持有有效健康证明方可上岗，健康证明需统一公示在门店入口显眼位置，严禁无健康证人员从事接触直接入口食品的工作。健康证有效期为1年，到期前15天需组织从业人员重新体检，避免出现证件过期情况。

每日上岗前由经营者或兼职食品安全管理员开展晨检，检查内容包括：①体温是否超过37.3℃，有无发热、咳嗽、乏力、腹泻、咽痛等症状；②手部有无开放性伤口、皮肤湿疹、疥疮、咽喉炎症等可能污染食品的病症；③近期有无接触食源性疾病确诊患者，有无共同就餐人员出现集体呕吐、腹泻等情况。一旦发现符合上述任一情况的人员，需立即调离接触直接入口食品的岗位，安排就医排查，待病症痊愈、持有医疗机构出具的复工证明后方可重新上岗。

1.3培训管理要求

建立三级培训机制：新员工入职需开展不少于8学时的岗前培训，考