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公共营养师模拟试题(含参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

参考答案：B。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率最高。大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低；大豆蛋白质虽然也是优质蛋白，但蛋氨酸含量相对不足；牛肉蛋白质生物利用率也较高，但不如鸡蛋。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

参考答案：D。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

参考答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal能量；每克脂肪氧化产生约9kcal能量；每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。1kcal=4.184kJ，16.7kJ约等于4kcal。

4.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

参考答案：B。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。苹果含有丰富