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面点技能培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面包等发酵类面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

面点制作中，“和面”的主要目的是（）

A.使面粉颗粒吸水形成面筋B.增加面团甜味

C.缩短发酵时间D.去除面粉杂质

酵母发酵的最佳温度范围是（）

A.0-10℃B.15-25℃C.28-32℃D.40-50℃

制作饺子皮时，面团需要醒发的主要原因是（）

A.让酵母繁殖B.使面筋松弛，便于擀制

C.增加面团弹性D.去除面团气泡

下列哪种方法不属于面点成型工艺中的“包馅法”？（）

A.提褶包B.擀皮C.捏边D.拢馅

蒸制面点时，蒸锅上汽后再放入生坯的主要目的是（）

A.防止粘连B.缩短蒸制时间

C.避免蒸汽冷凝水滴落影响造型D.让面团快速膨胀

制作油条时，面团中加入小苏打（碳酸氢钠）的作用是（）

A.增加甜味B.调节pH值，促进膨胀

C.软化面筋D.防止氧化

下列哪种面点属于“油酥类”？（）

A.馒头B.月饼C.汤圆D.烧麦

揉制面团时，“三光”标准不包括（）

A.面光（面团表面光滑）B.盆光（容器内壁无残留面团）

C.手光（手上无粘面）D.刀光（刀具干净）

制作海绵蛋糕时，打发鸡蛋的关键