2.2.3控制采购质量（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目二中餐厨房的布局设计与运行管理

相关知识一、采购食品原材料（三）控制采购质量食品原材料的质量决定了产品的最终口味，但食品原材料的种类多样，采购员如何选择质量好的食品原材料呢？（1）蔬菜类：食物名称采购规范食物名称采购规范胡萝卜以头尾粗细均匀，色红而坚脆，外皮完整光洁，水分充足为佳茄子以表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀、坚挺，蒂小为佳白萝卜以头尾粗细均匀，表皮白且完整细嫩，用手弹打有结实感为佳包心菜以叶片表面翠绿，里层纯白，叶片明亮滑嫩而硬挺，包内较宽松为佳马铃薯以表皮洁净完整，色微土黄，水分充足无芽眼为佳茼蒿以叶片肥厚、嫩滑、硬挺、完整而无虫害为佳

相关知识一、采购食品原材料（三）控制采购质