项目四 餐饮服务设计2（课件）- 《餐饮服务与数字化运营》同步教学（旅游教育出版社）.pptxVIP

《餐饮服务与数字化运营》

目录01餐饮行业认知02中餐服务03西餐服务04餐饮服务设计05餐饮数字化营销06餐饮成本经营与收益分析07餐饮督导与管理

任务一餐饮服务设计任务二宴会氛围设计任务三餐饮菜单设计项目四餐饮服务设计

任务三餐饮菜单设计项目四菜单的种类菜品定价菜单制作与电子菜单

任务三餐饮菜单设计一、菜单的种类（一）点菜菜单点菜菜单的使用最为广泛，是按一定程序排列餐厅供应的各式菜点，每种菜点都有单独的价格，就餐客人可以根据自己的口味爱好和消费能力来自由选择所需的菜点。点菜菜单分早、午晚餐菜单和客房送餐菜单等。1.早餐菜单：早餐应简单、快速，但要求高质量。星级饭店的早餐菜单一般分为中、西式两种。2.午、晚餐菜单：一般说来，客人对午餐的要求相对简单一些，但对晚餐的要求高一些。3.周末早午餐菜单：一些餐饮企业为适应错过早餐时间客人的生活特点和饮食需求，便在周末推出早午餐(也称晚早餐)菜单。4.客房送餐菜单：星级饭店大都提供客房送餐服务(RoomService)并制订了专门的客房送餐菜单。

任务三餐饮菜单设计一、菜单的种类早餐菜单午、晚餐菜单

任务三餐饮菜单设计一、菜单的种类（二）套餐菜单套餐是指由餐厅按一般的进餐习惯为客人提供规定的菜点，而客人不能自由搭配。套餐菜单就是规定菜点的排列表，其特点是