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面包店卫生管理制度

管理分类及细则条目

具体执行标准与管理要求

一、从业人员卫生管理1.1健康证准入管理

本面包店所有直接接触食品的从业人员，包括烘焙师、裱花师、收银员、导购员、清洁员、店长、临时帮工、兼职促销人员，必须持有效健康合格证明方可上岗，健康证有效期为1年，到期前10个工作日由店长提醒员工完成复检换证，逾期未取得新证的，立即暂停工作，不得擅自允许过期健康证人员上岗。新员工入职必须先完成体检取得健康证，再办理入职上岗，严禁先上岗后体检。健康证原件必须张贴在门店公示栏进行公示，复印件存入门店卫生档案，档案保留期限不短于2年。若从业人员检查出患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，门店必须立即将其调离接触食品的工作岗位，不得留在操作区、销售区接触食品，治愈后必须提供医院开具的康复合格证明，经门店确认后方可重新返岗。

1.2个人仪容仪表卫生规范

所有从业人员进入生产操作间、裱花间、销售展示区前，必须更换门店统一的工服、工帽、工作鞋，私人衣物、鞋子必须存入专属更衣柜，不得带入食品操作区域。工服工帽必须每天换洗，保持无油污、无汗渍、无异味，每周至少更换两次干净工服，若操作过程中工服沾到面粉、奶油、油污，必须立即更换，不得穿着脏污工服继续接触食品。工帽必须完全遮盖所有头发，包括鬓角、后脑勺的碎发都