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食品和食品原料采购查验管理制度

1基本规则

1.1适用范围

本规则适用于所有从事食品生产加工、食品销售、餐饮服务的经营主体，包含但不限于中央厨房、集体用餐配送单位、各级各类学校/养老机构食堂、连锁餐饮门店、食品精深加工企业、生鲜零售门店等，覆盖所有采购品类：预包装食品、散装食品、食用农产品、食品添加剂、直接接触食品的包装材料、食品接触用工具容器、食品生产经营用消毒剂等与食品安全直接相关的采购品类。所有涉及食品及食品原料采购的环节均需严格遵循本规则要求，不得存在例外情形。

1.2权责划分

各经营主体需明确采购、质量管控、仓储、财务四类岗位的专属权责，避免出现责任空白：

采购岗位：需经食品安全专项培训考核合格后方可上岗，负责供应商初筛、采购需求核实、采购合同签订、供应商资质初审、到货预约、不合格品对接退回等工作，严禁采购来源不明、无合法资质的食品及原料，采购合同中必须明确食品安全责任条款，约定因供应商供货不合格造成的所有损失（含行政处罚、消费者赔偿、品牌损失等）均由供应商全额承担。

质量管控岗（含专职/兼职食品安全管理员）：需持有有效食品安全管理员证书，熟悉各类食品原料的国家安全标准及查验规范，负责供应商资质终审、到货现场全流程查验、不合格品判定、快检操作、溯源台账管理、查验记录归档等工作，对查验结果的真实性、准确性承担首要责任。

仓储岗位：负责待检货品临时存放、合格货品分区入库