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食品化学脂类题库及答案.doc

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    食品化学脂类题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.下列脂肪酸中，属于饱和脂肪酸的是（）

    A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.亚麻酸

    答案：C

    解析：硬脂酸是饱和脂肪酸，其碳链中无双键。油酸、亚油酸、亚麻酸碳链中均含有双键，属于不饱和脂肪酸。

    2.油脂氧化的主要初级产物是（）

    A.氢过氧化物B.酮类C.醛类D.酸类

    答案：A

    解析：油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，它不稳定，可进一步分解为醛、酮、酸等次级产物。

    3.下列哪种油脂具有较好的抗氧化稳定性（）

    A.猪油B.花生油C.橄榄油D.大豆油

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