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小学食堂从业培训大纲

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目录

CONTENTS

健康管理与个人卫生

食品安全基础知识

食材处理操作规范

餐具清洗消毒与环境卫生

食堂安全管理重点

日常工作流程与考核

01

健康管理与个人卫生

从业人员健康检查要求

定期体检制度

所有从业人员需持有有效的健康证明，并按规定周期进行复查，确保无传染性疾病或影响食品安全的健康问题。

建立完整的健康档案系统，记录从业人员的体检结果、疫苗接种情况及健康异常事件，便于追踪管理。

新入职员工必须通过严格的健康检查，包括血液检测、胸透等项目，合格后方可上岗从事食品加工工作。

工作人员出现腹泻、发热、皮肤感染等症状时需立即暂停工作并上报，待康复经复查合格后方可返岗。

健康档案管理

岗前健康筛查

症状监测与报告

个人卫生标准（着装、洗手）

防护着装规范

工作期间必须穿戴清洁的专用工作服、帽子、口罩及防滑鞋，头发需完全包裹，禁止佩戴首饰或涂指甲油。

手部清洁程序

遵循七步洗手法，使用抗菌洗手液和流动温水清洗至少20秒，接触生食、垃圾或身体部位后必须重新洗手。

消毒设备配置

食堂操作区每20平方米需配备1个洗手池，并配备感应式水龙头、洗手液、消毒液及一次性擦手纸。

行为禁忌管理

严禁在操作间吸烟、咀嚼食物、咳嗽打喷嚏未遮掩等行为，工作服不得穿出食品处理区域。

传染病防控与报告流程

建立每日晨检制度，使用红外测温仪监测体温，设置专人负责症状登