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2026年最新餐饮服务食品安全操作规范知识点汇总

一、总则与主体责任

第一责任人：餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全负法律责任。

动态风险管控机制（最新核心要求）：建立健全日管控、周排查、月调度工作机制

食品安全员每日检查并做好记录

食品安全总监每周至少组织1次全面风险排查

企业主要负责人每月至少开展1次食品安全工作调度

特定餐饮服务提供者：指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业，是监管重点，要求比普通餐饮更严格。

食品安全自查：定期开展自查，发现不再符合食品安全要求立即整改；有