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2026年药膳制作师题库及答案

（考试时间：90分钟满分：100分）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药膳制作的核心原则是（）

A.口感优先B.药食同源、辨证施膳C.颜值优先D.成本低廉

答案：B

2.下列食材中，既属于食品又属于中药材的是（）

A.黄连B.人参C.生姜D.附子

答案：C

3.药膳制作中，适合阴虚体质者食用的食材是（）

A.羊肉B.桂圆C.百合D.辣椒

答案：C

4.下列哪种药膳制作方法不适用于滋补类食材（）

A.炖B.蒸C.爆炒D.煲汤

答案：C

5.被誉为“药食之王”，可益气健脾、生津润肺的药膳食材是（）

A.红枣B.山药C.枸杞D.莲子

答案：B

6.药膳制作中，需避免与螃蟹同食的食材是（）

A.生姜B.柿子C.红枣D.大米

答案：B

7.下列属于补气类药膳的是（）

A.当归生姜羊肉汤B.黄芪炖鸡C.百合莲子粥D.绿豆汤

答案：B

8.药膳食材的处理原则，错误的是（）

A.清洁彻底，去除杂质B.滋补类食材需久泡C.有毒食材需炮制去毒D.保持食材原有营养

答案：B

9.下