厨房安全管理与食品卫生规范手册（执行版）.docx

厨房安全管理与食品卫生规范手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全工作以《中华人民共和国食品安全法》为核心法律，该法明确规定食品生产经营者的主体责任，要求建立食品安全管理体系，确保食品从原料采购到成品销售的全链条安全，任何环节违规均将面临严厉的法律处罚。在此法律框架下，必须严格执行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），严禁超范围、超限量使用食品添加剂，所有包装标签必须真实、准确，不得含有虚假或引人误解的内容。

检验依据方面，厨房日常操作需对照《食品生产通用卫生规范》