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食品安全隐患排查不彻底问题整改报告

一、问题溯源

1.1事件触发

2024年3月11日，市市场监管局在“春雷”专项行动中对本公司中央厨房进行飞行检查，发现即食凉拌菜间霉菌计数超标、速冻面点中心温度波动、留样记录缺项等3类7项问题，其中“隐患排查不彻底”被判定为关键缺陷。检查组当场出具《责令改正通知书》，要求15日内提交整改报告并完成现场复核。

1.2内部倒查

公司立即启动“拉网式”倒查，覆盖原料采购、仓储、加工、配送、门店销售全链条。倒查发现：

（1）风险清单更新滞后，2023版《食品安全风险清单》仍沿用2022年12月版本，未将即食果蔬、冷链脱温、过敏原交叉污染等新增风险纳入；

（2）危