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乳品工程考研试题及答案.doc

乳品工程考研试题及答案.doc

    乳品工程考研试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种物质不属于乳制品中的主要营养成分？（）

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.纤维素

    D.乳糖

    2.巴氏杀菌乳的杀菌温度一般为（）。

    A.62-65℃，30min

    B.72-75℃，15s

    C.85-90℃，10s

    D.135-150℃，0.5-4s

    3.酸奶发酵常用的菌种是（）。

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.霉菌

    D.醋酸菌

    4.乳中的酪蛋白在（）条件下会发生沉淀。

    A.中性

    B.酸性

    C.碱性

    D.弱碱性

    5.乳粉生产中，喷雾干燥的进风温

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