厨房安全管理与卫生操作指南.docxVIP

厨房安全管理与卫生操作指南

第1章厨房准入与人员资质管理

1.1健康证查验与晨检制度

厨房人员入职时必须由医务室或指定卫生部门开具有效的健康证，查验有效期必须在6个月内，过期者一律不得上岗，并建立电子台账进行动态更新。晨检制度要求每日早班前，厨师长必须对全体在岗人员进行“一看二测三询问”，即查看个人卫生、测量体温并询问近期感冒腹泻史，发现发热或疑似传染病者立即调离岗位。

晨检记录需由厨师长签字确认并留存于《每日晨检记录表》中，记录内容包括人员姓名、健康证编号、体温读数、是否有呼吸道症状及当日处理措施，作为追溯依据。对于患有皮肤病、伤口未愈合、近期有腹泻或发热史的人员，严禁进