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2025年潍坊食品科技职业学院招聘笔试练习题附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品科学与工程学科中，以下哪种技术主要用于食品的保鲜和延长货架期？（）

A.发酵技术

B.冷冻技术

C.酶工程技术

D.基因工程技术

答案：B

解析：冷冻技术可以降低食品的温度，抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保鲜和延长货架期的目的。发酵技术主要用于改变食品的风味和质地；酶工程技术用于催化化学反应；基因工程技术主要用于改良食品原料的品质等。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素。

3.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.SC

C.ISO

D.HACCP

答案：B

解析：2015年10月1日起，新的食品生产许可证书编号由“QS”变为“SC”。ISO是国际标准化组织的相关标准；HACCP是危害分析与关键控制点体系。

4.在食品微生物检测中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.查氏培养基

D.高氏一号培养基

答案：A

解析：牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用十分广泛的天然培养基，适合于培养细菌等