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白酒酿造试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

白酒酿造中，制曲的核心目的是培养__________，为后续发酵提供糖化和发酵的动力。

固态法白酒发酵的主要容器是__________，其材质多为陶土或水泥，能为微生物生长提供适宜环境。

白酒发酵过程中，__________是主要的糖化剂，能将原料中的淀粉转化为可发酵糖。

酒醅蒸馏的核心原理是利用酒精与水的__________不同，实现酒精的分离提纯。

浓香型白酒的主体香气成分是__________，酱香型白酒的主体香气成分是__________。

白酒酿造中，原料润粮的目的是使原料__________，便于后续蒸煮糊化，同时去除部分杂质。

发酵过程中，控制__________和pH值，是保证酒质和出酒率的关键因素。

白酒的陈酿（老熟）过程，主要是通过__________、氧化、缔合等反应，改善酒的口感和香气。

二、选择题（每题3分，共15分，单选）

下列哪种原料不是白酒酿造的主要原料（）

A.高粱B.玉米C.大米D.小麦（仅制曲用）

白酒制曲中，“高温制曲”主要用于哪种香型白酒的曲块制作（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

下列关于白酒蒸馏的说法，错误的是（）

A.蒸馏时，先流出的酒液度数高，称为“酒头”