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添加剂生产与使用规范手册

第1章

1.1法规标准依据

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，所有添加剂的使用必须取得国家药品监督管理局颁发的生产许可证，并严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的最新修订版（2024年1月1日实施）作为核心操作准则。企业必须依据GB2760中关于添加剂允许使用的类别、品种、使用范围、允许用量及残留限量进行科学核算，严禁使用国家明令禁止在食品生产中添加的添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等违禁物质。

在制定具体生产工艺方案时，需参照GB2760附录A和B中关于食品添加剂理化性质、毒性、代谢途径及毒理学研究资料，确保所选用的添加剂对人体无害且符合安全阈值。所有添加剂的采购、储存、运输及使用过程必须符合国家强制性标准GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，确保生产环境、设备设施及人员操作符合卫生要求。针对不同添加剂（如亚硝酸盐、山梨酸钾等），必须执行GB2760中规定的特定使用限量指标，例如亚硝酸盐在肉制品中的使用上限不得超过0.35g/kg，且必须严格控制其在成品中的残留量。

企业需建立完善的内部审核机制，对照GB2760及GB14881标准定期自查，一旦检测到某批次产品添加剂使用量超标或配方变更，立即启动追溯程序并启动召回程序