2025年食品安全与营养配餐指导手册.docx

2025年食品安全与营养配餐指导手册

第1章食品安全基础规范与风险防控

1.1食品生产全过程卫生控制标准

在食品生产环节，必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》中关于生熟分开、荤素分装的要求，确保加工过程中不同食品物理隔离，防止交叉污染；对于高风险食品，如肉类制品，必须使用专用的刀板、砧板和案板，并配备明显的标示，每日使用前进行清洗消毒。生产车间的环境卫生需达到“四定”标准，即定人、定岗、定责、定物，地面应保持无积水、无垃圾，每日进行清扫并每周进行一次消毒；空气流通系统需定期检测风速和温度，确保空气新鲜且符合《公共场所卫生标准》中规定的换气次数要求。

食品生产人员上岗前必须进行