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烹饪技艺与餐饮服务规范手册（执行版）

第壹章

食品安全与卫生基础

1.1原料验收与储存规范

原料验收须严格执行“四查”制度，即查感官性状、查包装标识、查理化指标、查来源凭证，确保所有入库食材的保质期在24小时内，且新鲜度评分不低于4.5分，异常批次必须立即隔离并上报。储存环境需保持相对湿度控制在45%-60%之间，温度恒定在0-8℃冷藏库或2-8℃冷冻库，严禁在常温下存放肉类或海鲜，并每日通风换气2次以去除异味。

生熟分开原则必须落实到地面和台面，生肉与半成品必须使用不同颜色的砧板（生用红、熟用绿），并配备专用盖盖器，防止交叉污染，每日清洗消毒一次。冷藏设备必须每