果蔬贮藏加工实验指导书.doc

辽东学院果蔬贮藏加工实验指导书

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辽东学院自编教材

果蔬贮藏加工实验指导

刘波编

园艺专业用

农学院

2011年1月

前言

本书根据园艺本科教学大纲与《果蔬贮藏与加工学》教材，在园艺课程组有关老师的共同组织下编写的。除供作为食品类、园艺类本科必修课教材外，亦可作为种植类专业的选修课教材和岗前、就业、转岗的培训教材。本书包括专项技能和综合技能两大部分。为了适应食品工业的发展和农业产业结构的调整，作者收集了近些年果蔬贮运与加工的新资料、新信息，使教材内容体现了前瞻性、新颖性、实用性和可操作性。

本书分为两篇。第一篇是专项技能：包括果蔬化学成分的测定、果蔬贮藏