2025年食品安全与检验手册.docx

2025年食品安全与检验手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全管理总则

本章确立了食品安全管理的核心原则，即“预防为主、风险为本、全程控制、社会共治”，要求检验机构必须将风险防控置于检验工作的首位，通过全链条监测消除隐患。依据《食品安全法》及《食品安全法实施条例》，检验机构需建立“从农田到餐桌”的全程追溯体系，确保每一批次产品的来源可查、去向可追，实现信息流与物流的同步管理。

必须严格执行“谁检验、谁负责”的责任制，检验人员作为第一责任人，对出具的检验结果承担直接法律责任，不得推诿扯皮或隐瞒真相。检验工作必须遵循“客观、公正、科学、规范”的法定标准，严禁以偏概全、选择性取样