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食品企业水产车间异物管控全流程措施

水产车间异物管控需遵循全链条闭环防控原则，覆盖原料入厂到成品出厂全环节，严格符合?GB14881《食品生产通用卫生规范》、GB20941《水产制品生产卫生规范》及HACCP体系要求，核心分为8大模块，针对性解决水产行业内源性（原料自带）、外源性（过程引入）两大核心异物风险。

一、原料端源头管控（从根源减少异物输入）

原料是水产车间内源性异物的核心来源（鱼鳞、鱼骨刺、虾壳、贝壳、泥沙、海藻、寄生虫等），是管控的第一道防线。

1、供应商准入与约束

建立合格供应商名录，签订异物管控专项协议，明确原料异物限值标准、验收拒收规则；

定期开展供应商现场审核，