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中山市食品卫生知识培训考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.中山市餐饮服务单位使用的食品添加剂应遵循“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专用称量工具

3.食品加工过程中，生熟食品容器应严格区分，其目的是防止（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.水分蒸发

D.温度变化

4.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消”指的是（）。

A.清水冲洗

B.热力消毒或化学消毒

C.紫外线照射

D.自然晾干

5.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-8℃；-18℃

B.2-10℃；-15℃

C.5-15℃；-10℃

D.8-15℃；-5℃

6.中山市市场监管部门对餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程，要求通过透明玻璃窗、视频监控等方式向消费者展示（）。

A.后厨加工全过程

B.仓