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农产品加工与储存技术手册

第1章农产品原料特性与品质评估

1.1不同农产品的理化性质概述

农产品作为加工原料，其核心物理性质包括密度、比容、吸湿性及弹性模量等。以小麦为例，其干密度约为0.78g/cm3，而含水量从15%提升至25%时，体积膨胀率可达20%，这直接影响后续粉碎机的进料粒度设定。②水分含量是决定农产品热工性质的关键参数，玉米粉在10%水分下导热系数为0.12W/(m·K)，而在20%水分下降至0.07W/(m·K)，这对烘焙工艺的炉温控制至关重要。可压缩性（压缩系数）反映了原料在加工过程中的变形能力，大豆在含水率低于10%时压缩系数